Các món ăn chay thế giới

Hiện nay các nhà ăn chay khuyên chúng ta nên ăn nhiều chất xơ, ăn ít thịt, như thế sẽ có lợi cho sức khoẻ hơn.

Nếu như cách nấu nướng, trình bày, thực hiện các món ăn từ động vật là vô cùng phong phú, thì cách chế biến các món ăn từ thực vật chiếm một vị trí không đáng kể trong nghệ thuật ẩm thực, trước đây nó chỉ được coi là món ăn bày kèm mà thôi.

Phần lớn những cuốn sách dạy nấu ăn chay đang lưu hành hiện nay đều có mối quan tâm chung nhất là về mặt vệ sinh và đưa ra một chế độ ăn uống hợp lý theo chuẩn mực của các thầy thuốc chuyên khoa ăn uống. Tuy nhiên, hàng nghìn món ăn rất tuyệt vời và có hàm lượng dinh dưỡng cao mà ta chưa có cơ hội thưởng thức là do thiếu hụt thông tin, không có thói quen hoặc chưa có điều kiện.

Trong khuôn khổ cuốn sách này, tác giả tập hợp những công thức nấu ăn của các nước: Châu Phi, Trung Quốc, Nhật Bản, Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp… Tác giả cũng tham khảo một số món ăn của Ấn Độ, nơi duy nhất trên thế giới rất coi trọng các món ăn chay, bởi đất nước này đã tìm ra một nghệ thuật ẩm thực hết sức tinh tế, có sức lôi cuốn vị giác của những người khó tính nhất, dựa trên những hiểu biết về các món ăn mà người phương Tây không bao giờ có được.

Mỗi công thức nấu ăn chỉ như một người hướng dẫn lúc xuất hành, còn người nấu ăn ngon như bất kỳ nghệ sĩ nào khác, phải tự mình tạo nên những bí quyết sau một quá trình thử và áp dụng. Tiếp đó, họ phải làm cho công thức nấu ăn này hợp nguyên tắc của mình.