Độc Tố Học Và An Toàn Thực Phẩm

Độc Tố Học Và An Toàn Thực Phẩm:
Mục Lục:
Chương 1: Mở đầu
1.1. Định nghĩa của độc tố học
1.2. Đôi nét về lịch sử của độc tố học
1.3. Vai trò của độ tố học

PHẦN THỨ NHẤT: DẠNG THỨC CỦA CÁC CHẤT ĐỘC TRONG CƠ THỂ
Chương 2: Hấp thu, phân phối và đào thải các chất độc
2.1. Cơ thể chất độc xâm nhập vào cơ thể
2.2. Hành trình của các chất độc trong cơ thể

Chương 3: Chuyển hoá sinh học các độc tố
3.1. Đại cương
3.2. Phản ứng thoái phần
3.3. Phản ứng liên hợp
3.4. Phản ứng hoạt hoá
3.5. Bản chất phức tạp của sự chuyển hoá sinh học các độc tố

Chương 4: Tác dụng độc
4.1. Tính đa dạng của các tác dụng độc
4.2. Cơ quan đích
4.3. Receptor
4.4. Các cơ chế tác dụng của chất độc đến các phân tử sinh học
4.5. Vai trò của hệ vi sinh vật đường ruột

Chương 5: Điều biến các độc tính của chất độc
5.1. Đại cương
5.2. Các nhân tố chủ thể
5.3. Các nhân tố của môi trường
5.4. Các tương tác hoá học
5.5. Các cơ chế điều biến

Chương 6: Phương pháp nghiên cứu độc tính của chất độc
6.1. Đại cương
6.2. Mức độ độc

PHẦN THỨ HAI: CÁC PHÂN TỬ ĐỘC VÀ NGUY CƠ GÂY ĐỘC
Chương 7: Các chất độc tự nhiên của thực phẩm
7.1. Đại cương
7.2. Các chất phản dinh dưỡng
7.3. Các chất độc của thực phẩm
7.4. Độc tố của các nấm độc
7.5. Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc động vật

Chương 8: Độc tính của kim loại
8.1. Mở đầu
8.2. Các độc tính chung của kim loại
8.3. Các kim loại có độc tính cao

Chương 9: Mycotoxin
9.1. Phân loại mycotoxin
9.2. Độc tính của mycotoxin
9.3. Phương thức tác động của mycotoxin
9.4. Sự tổng hợp mycotoxin ở nấm mốc
9.5. Quy định và phân tích mycotoxin
9.6. Các mycotoxin điển hình

Chương 101: Độc tính của vi khuẩn và thực phẩm bị nhiễm khuẩn
10.1. Đại cương
10.2. Tính độc hại của vật gây bệnh
10.3. Các độc tố có trong thực phẩm mang vật gây bệnh
10.4. Các bệnh có liên quan với ăn uống các thực phẩm bị nhiễm khuẩn

Chương 11: Độc tính của các chất phụ gia
11.1. Đại cương
11.2. Phân loại các chất phụ gia

Chương 12: Nitrit và nitrosamin
12.1. Mở đầu
12.2. Nitrat, nitrit trong môi trường
12.3. Các ảnh hưởng bệnh lý

Chương 13: Độc tính của các dư chất của thuốc bảo vệ thực vật
13.1. Đại cương
13.2. Phương thức tác dụng cảu các chất bảo vệ thực vật
13.3. Ảnh hưởng của các chất bảo vệ thực vật đối với môi trường và con người

Chương 14: Độc tính của các hydrocacbon đa vòng và các sản phẩm nhiệt phân
14.1. Hydrocacbon đa vòng
14.2. Độc tính của các amin dị vòng

Chương 15: Độc tính của dung môi hữu cơ
15.1. Mở đầu
15.2. Độc tính chung của các dung môi hữu cơ
15.3. Một số dung môi hữu cơ thường gặp và khả năng gây độc

Chương 16: Rượu và độc tính của rượu
16.1. Mở đầu
16.2. Sự hấp thu, khuếch tán và đào thải etanol
16.3. Sự phân giải etanol
16.4. Sự rối loạn trao đổi chất do sự oxy hoá rượu
16.5. Dược lý học và độc tính của acetaldehyd
16.6. Ảnh hưởng của acetat
16.7. Ảnh hưởng của rượu lên màng tế bào
16.8. Kết luận

Chương 17: Bảo quản các thực phẩm và khả năng gây độc
17.1. Bảo quản thực phẩm bằng xử lý nhiệt
17.2. Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ
17.3. Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp hoá học
17.4. Kết luận.

Mời bạn đón đọc.