555 Món Ăn Việt Nam

Kỹ Thuật Chế Biến Và Giá Trị Dinh Dưỡng 

Nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống

Nội dung sách gồm các phần chủ yếu:  Giới thiệu 555 công thức và quy trình chế biến các món ăn từ rau, củ, quả, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm, trứng, lương thực, bánh, mứt, kẹo, n­ước giải khát, các món ăn chay, chế độ ăn kiêng theo bệnh lý. – Công thức mỗi món ăn th­ường định suất cho 2 bát hoặc 2 đĩa. Riêng các món cần để nguyên con như­ gà tần, vịt quay, cá bỏ lò,… thì để nguyên con. Các món phở, miến, cháo, giải khát,… đư­ợc ghi định suất ở d­ưới tên món ăn. – Trong từng loại nguyên liệu, giới thiệu cách lựa chọn, bảo quản và những điều cần chú ý khi chế biến để đảm bảo chất l­ượng của thành phẩm (cả về mặt dinh d­ưỡng lẫn cảm quan), đặc biệt cách trang trí các món ăn Việt Nam. – Để có thể giới thiệu cho ngư­ời ăn về giá trị dinh dư­ỡng của món ăn, sách còn cung cấp bảng thành phần hoá học và giá trị năng l­ượng tính theo nguyên liệu ban đầu tất cả các món ăn, đồng thời cũng giới thiệu cho mọi ngư­ời cách tính giá trị dinh d­ưỡng của món ăn sau khi chế biến nhiệt, đây là cách tính t­ương đối chính xác giá trị dinh d­ưỡng của món ăn trong điều kiện không có phòng thí nghiệm hóa học. 

Mời bạn đón đọc.