Vi sinh vật là những sinh vật vô cùng nhỏ bé phải nhìn dưới kính hiển vi thường hoặc kính hiển vi điện tử mới thấy được chúng.
Các dạng vi sinh vật khác nhau không những về hình thái mà cả cấu tạo và đặc tính sinh học nữa. Tuy nhiên chúng có một điểm chung là kích thích vô cùng nhỏ bé (thường chỉ một vài micron). Các nhóm vi sinh vật chủ yếu là: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, xạ khuẩn, một số tảo, một số nguyên sinh động vật, ricketsia và siêu vi khuẩn.
Mục lục:
Phần thứ nhất: Cơ sở vi sinh vật học
Chương 1: Hình thái vi sinh vật
Chương 2: Sinh lý vi sinh vật
Chương 3: Những quá trình vi sinh vật học quan trọng liên quan đến chế biến và bảo quản thực phẩm
Chương 4: Vi sinh vật trong tự nhiên
Phần thư hai: Vi sinh vật học thực phẩm
Chương 5: Hệ vi sinh vật thực phẩm và các phương pháp bảo quản
Chương 6: Vi sinh vật của thịt, trứng
Chương 7: Vi sinh vật cá
Chương 8: Vi sinh vật sữa
Chương 9: Vi sinh vật rau quả
Chương 10: Hệ vi sinh vật của bột và bánh mì
Phần thứ ba: An toàn – vệ sinh thực phẩm
Chương 11: Vi sinh vật gây bệnh và ngộ độc thực phẩm
Chương 12: Các hóa chất liên quan đến thực phẩm
Một vài suy nghĩ về an toàn – vệ sinh thực phẩm
Mời bạn đón đọc.