Nấu ăn là công việc quen thuộc hàng ngày của mọi gia đình. Ai cũng có thể nấu ăn, nhưng để nấu ngon, nấu đúng kỹ thuật thì không phải là việc đơn giản. Chính vì thế, nấu ăn được coi là một khoa học, mang tính kỹ thuật và nghệ thuật.
Cuốn sách này là công trình tập thể của các chuyên gia, kỹ sư nấu ăn của Trường Kỹ thuật ăn uống Phục vụ Hà Nội, nhằm giới thiệu cách chế biến một số món ăn Việt Nam, Pháp, Trung Quốc, Thái Lan … Sách có thể dùng làm cẩm nang cho các học sinh muốn học nghề nấu ăn, thợ nấu ăn khách sạn, nhà hàng, cho các bà nội trợ tài hoa và các thực khách sành ăn.