Ngày nay “Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả là một ngành được nhiều quốc gia trên thế giới chú trọng, phát triển… và là ngành không thể thiếu được.
Việt Nam là một nước đang phát triển và hội nhập, ngành chế biến rau quả luôn được các nhà sản xuất của các xí nghiệp, công ty cũng như các doanh nghiệp nhà nước rất quan tâm.
Nhu cầu đào tạo và ứng dụng của ngành học này ngày càng tăng cao và phát triển theo hướng nhanh và mạnh mẽ.
Cuốn sách này là một tài liệu tập hợp nhiều thông tin, số liệu hay nhất là mới nhất ở nước ngoài cúng như trong nước để cung cấp cho bạn đọc.
Cuốn sách này được làm giáo trình cho sinh viên, đồng thời là tài liệu rất hữu ích cho các nhà doanh nghiệp và bạn đọc quan tâm đến lĩnh vực này.
Mục lục:
Chương 1: Toàn cảnh công nghệ sau thu hoạch rau quả
Chương 2: Cấu trúc, cấu tạo tế bào và thành phần của rau quả
Chương 3: Các nguyên lý chung bảo quản rau quả
Chương 4: Các nguyên lý chung chế biến rau quả
Chương 5: Quá trình chế biến một số sản phẩm từ quả
Chương 6: Công nghệ chế biến rau quả
Chương 7: Hư hỏng rau quả và các sản phẩm rau quả
Chương 8: Giá trị dinh dưỡng của rau, quả và các sản phẩm của chúng
Chương 9: Sử dụng phế liệu chế biến hoa quả và rau
Chương 10: Hệ thống tẩy rửa và khử trùng CIP
Chương 11: Đánh giá chất lượng rau quả và các sản phẩm từ rau quả
Chương 12: Sử dụng HACCP trong sản xuất và tiền xử lý sau thu hoạch rau quả
Chương 13: Công nghệ xử lý nước thải công nghiệp thực phẩm, rau quả
Tài liệu tham khảo.
Mời bạn đón đọc.