Trong mỗi gia đình, việc nấu nướng ăn uống sao cho thật khoa học, đầy đủ chất dinh dưỡng là một việc quan trọng, góp phần tạo nên nét điển hình của ẩm thực Việt Nam.
Đã hun đúc cho một tập quán ăn uống đặc trưng, các thế hệ đi trước đã tìm kiếm, vận dụng những điều kiện vật chất hiện có từ nguồn tài nguyên thiên nhiên để tạo nên "cái ăn" thường ngày cho gia đình cũng như trong các dịp lễ hội, qua đó ta khẳng định được những món ăn quốc hồn, quốc túy của dân tộc, thể hiện nét đặc trưng, độc đáo của ẩm thực từng vùng miền trong cả nước.
Điểm nổi bật trong chế biến món ăn của ta là việc sử dụng rau củ gia vị bên cạnh những nguyên liệu phụ gia khác. Chính gia vị đã làm cho món ăn trở nên độc đáo và khác biệt, không món nào giống món nào và cũng không dễ dàng bị thay thế trùng lắp.
Mục lục
Lời nói đầu
1. Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm
2. Vệ sinh an toàn thực phẩm
3. Các loài thự phẩm thông dụng
4. Gạo, bắp, khoai, đậu
5. Rau củ, gia vị – các chất phụ gia
6. Bảo quản chất dinh dưỡng khi nấu ăn
7. Các phương pháp chế biến khi nấu ăn
8. Bảo quản thực phẩm trong phạm vi gia đình
9 Cách làm bánh và một số nguyên liệu phụ gia
10. Tổ chức bữa ăn hợp lý
11. Nguyên tắc xây dựng khẩu phần – thực đơn
12. Tổ chức tiệc tại nhà
13. Tỉa hoa và cắm hoa trang trí
Mời bạn đón đọc.